从分众传媒广告、大街小巷的咖啡厅，到各大电商品牌的咖啡海报，中国消费者对咖啡这个舶来品早已不再陌生。事实上，中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段。不管是速溶、即饮、还是现磨咖啡的消费量都在激增。受连锁咖啡品牌的推动，高品质的现磨咖啡市场渗透率不断提高。据极光调研数据显示：过去四年，我国现磨咖啡市场保持超20%的增速。
那么，在增量的市场竞争下，如何“以质取胜”成了广大咖啡加工商尤其是烘焙厂最大的挑战！
上游不选，下游有风险
在咖啡生豆的收获、加工过程中，存在许多影响食品安全和风味的因素。水洗豆在晾晒时，露天环境就给外来物，如石头、金属、木片、塑料等混入生豆的“好机会”。
为此，加工企业采用了风选、网筛、重力筛等机械清选的办法，虽然它们可将多数外来物筛除，但当遇到形状、重量与咖啡豆近似的不良品，难免有“漏网之鱼”，威胁着下游的加工设备，例如研磨机的刀片。如果刀片硌到石头或金属就可能报废，更换不仅需要额外费用而且咖啡馆的运营受到影响。更令消费者担心的是食品安全风险，想象一下，如果有塑料片进入烘焙机，在高温焙炒下，毒素释放，咖啡不再风味醇厚而是成了一杯毒药。
除了外来物的威胁，瑕疵豆因为重量和形状与生豆良品相近，成为机械清选的难题。瑕疵豆是由于加工和存储不得当造成的，黑豆、霉豆、酸豆、虫蛀豆和机械损伤豆等较为常见。一旦成品中有了瑕疵豆，咖啡就会出现异味，大大影响了消费者的体验和咖啡品牌的美誉度。
生豆加工风险如何控制？
基于上述担忧，陶朗食品推出了适用于咖啡豆的光学分选设备——TOMRA 3C。
它采用自由下落的产品输送方式，咖啡豆从料斗中通过喂料系统，沿滑槽自由下落至检测区域。经过光学检测，获得产品流中物料的光学信号差异，在毫秒间计算机软件向高速气阀发出剔除指令，由压缩空气将不良品喷射到剔除槽中，良品则顺着滑槽进入接收槽中。
那TOMRA 3C和市面上的色选机有什么区别呢？
区别可大了。提到色选，分选性能和相机成像质量息息相关。陶朗光学成像系统不仅像素高、且成像照明上有大幅提升。传统色选机受光源位置影响，产品接受的光照不均，滑槽边缘成像暗淡，细微色差无法识别。
TOMRA 3C上的LED光线通过独有的聚焦透镜设计，均匀地照射在产品上，通过高性能相机拍摄，真实还原物料颜色。
当外来物的颜色与生豆接近时，色选机也只能“干瞪眼”，要么选不干净，要么出良率受影响。但是咖啡豆和异物在近红外波段会显现出不同的敏感峰值，TOMRA 3C运用近红外光学检测技术，弥补上述色选的不足，提高异物的剔除效率。
生豆分选中，粉尘和银皮会对光学检测形成干扰，导致出成率下降。TOMRA 3C不仅在入料端配备除尘系统，在光学检测区还增加了风幕和智能清灰装置，避免检测窗污染导致的良品损失。
设备的日常维护是加工企业的关注点，TOMRA 3C无须使用工具即可快速拆卸，对机器进行清洁。光学器件位于密闭的箱体中，避免粉尘环境造成污染，导致光学部件的故障。
随着国内咖啡消费量日益增加，加工企业特别是烘焙厂希望从源头控制生豆质量，势必要解决机械清选和传统色选所遗留的问题。TOMRA 3C集高性能色选和近红外异物检测于一身，一台设备完成两样工作，是生豆质量控制的好帮手。
陶朗集团食品业务为全球食品行业提供光学分选、品质分级、蒸汽去皮和过程分析等全方位加工处理方案，至今已在全球安装了8000多台设备。2016年陶朗与具有150年悠久历史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球独家合作，通过在业界享誉盛名的孚达智造为中国的广大咖啡加工企业提供一站式服务。
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